“買有蟲眼兒的蔬菜安全無農藥！”這是很多人挑選蔬菜的準則之一，菜葉上有洞，就認為這菜連蟲子都能吃，那肯定沒有打過農藥。而事實真的如此嗎？專家告訴我們其實有蟲眼的蔬果也有可能殘留大量的毒藥。

一個帶眼油菜樣品農藥殘留高達66.8% 專家稱菜葉上的洞有的并不是蟲眼

做實驗前，記者在菜市場隨機采訪了15名市民，他們大部分認為蔬菜中生菜和大白菜的農藥殘留最低。其中有三分之二的市民認為，蟲子吃過的菜沒有農藥。

“蟲子都啃過了，那絕對是安全的。”不過也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長蟲了，那菜農肯定會加大農藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了。”

不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時，往往不會洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水沖一下就下鍋。

“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農藥肯定噴不進來。”但網(wǎng)上也有傳言，稱蔬菜菜心的農藥殘留要比蔬菜表面高。

超聲萃取然后加酶看反應 準確度超90%

為驗證上述說法是否科學，我們進行了農藥殘留的測量實驗。先在菜市場買到帶蟲眼和沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測量這些蔬菜樣品的農藥殘留。

1.采樣：實驗員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱取2克碎末作為樣品，按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內。

2.超聲萃�。簩嶒瀱T在廣口瓶內分別加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內10分鐘，這是為了將蔬菜碎末中的農藥成分充分溶解到萃取劑中。

3.加酶反應：超聲完畢后，實驗員從廣口瓶中抽出萃取劑。此時，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似于菜汁的顏色。測量農藥殘留就是測量萃取劑中的農藥成分。在測量之前往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應10分鐘。

4.顯色測量：食品安全快速分析儀能夠檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農藥的總量，這種方式速度較快，準確度在90%以上。儀器上顯示的百分數(shù)是一個數(shù)值比例，如果小于50%，蔬菜的農藥殘留就是安全的，反之則超標。要是小于10%，屬于絕對安全的范疇。

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