現(xiàn)在，隨著食品安全的問題頻繁被曝光，大家除了擔憂外，在購買時也更加的迷茫了，因為不知道如何才能選購到安全的食物，因此這段時間來咨詢的朋友是越來越多了，特別是肉類食品含亞硝酸鹽的問題，下面就一一給大家做出解答。

近日，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。專家提醒，只有消費者真正學會拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑，盡量選擇無添加的健康食品，亞硝酸鹽才會徹底消失。

據(jù)介紹，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定，可用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸;醬鹵肉制品類;熏、燒、烤肉類;油炸肉類;西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等;肉灌腸類;發(fā)酵肉制品類;肉罐頭類等八類肉制品中。

注水肉最可能添加亞硝酸鹽

2011年，一女童吃了路邊攤購買的炸雞后中毒身亡。據(jù)醫(yī)院診斷，女童死于亞硝酸鹽中毒。那么，為什么肉里要添加亞硝酸鹽呢?

食品專家表示，生肉中加亞硝酸鹽的主要原因可能是注水肉。因為在注水的同時，難免會注入微生物。為了避免肉的保質(zhì)期縮短，可能在注水的同時注入亞硝酸鹽，來彌補保質(zhì)期損失。

食品專家指出，將亞硝酸鹽加入肉中，可以讓肉制品在煮熟之后呈現(xiàn)好看的粉紅色。并且，用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。她提醒消費者注意，各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。

看熟肉顏色可辨亞硝酸鹽

那么，怎樣才能辨別什么食物添加了亞硝酸鹽呢?食品專家表示，看肉煮熟后的顏色可以判斷。

食品專家指出，很多消費者看到顏色灰白的醬牛肉就沒有食欲，對顏色粉紅、肉質(zhì)軟嫩的肉類情有獨鐘。這是典型的消費誤區(qū)。只有消費者拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑，選擇無添加的健康食品，亞硝酸鹽才會徹底消失。

食品專家還教給大家簡單辨別肉類是否含亞硝酸鹽的方法：看肉做熟后的顏色。如雞肉煮熟后應(yīng)是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應(yīng)變成淺褐色至褐色。如果煮熟后肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽(不一定是過量，未必不能吃)。雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉制品染色中，但它們只能染表面，較難做到內(nèi)外均一的粉紅色。此外，使用亞硝酸鹽較多的肉還增加了一種類似火腿的鮮味。

看官們都知道了嗎?這就是辨別肉食品是否被加入了亞硝酸鹽的方法，方法已經(jīng)教給大家了，下次去菜市場買肉的時候就可以學著去分辨了。

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