在我們的身邊有很多深顏色的食材是對我們身體的保健功效非常好的，也因此，在市場上也就出現(xiàn)有些不法商家用染色的方法來欺騙消費者的問題，如果我們想買到真正的好食材，辨別的方法一定要學一學。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鑒別黑色食品是真是假，還是相當簡單的。

購買時可注意顏色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它們的顏色深淺不應完全一致。有的顆粒深一點，有的淺一點。擦去浮塵，表面應有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

買回家后，把黑色種子泡在冷水里，最初一兩分鐘不會變色。然后，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它并不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。

如果是染出來的黑色食品，色素必然是黑色的。如果這種黑色物質是水溶性色素，會很快地溶解在水中，而且是純黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不會有顏色。這都說明是買到了染色食物。

鑒別黑色和紫色食品(如紫甘藍、紫薯等)的真假，其實還有個化學小方法，加點醋或加點堿。黑色食品的色素是花青素，它有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。

如紫薯的顏色本來紫得發(fā)暗，只要加了足夠多的醋，就會變成艷麗的深粉紅色。而紫米在做饅頭、餅的時候，如果加了堿或者泡打粉，就會變成藍紫色。

除了黑紫色食品外，還有綠色、橙紅色和黃色的食品。其中綠色比較容易鑒別，因為綠色是來自于葉綠素的。葉綠素遇到酸，就會褪色變成淺橄欖綠色。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就知道綠色是染出來的了。一般，干菜呈干褐色才是正常狀態(tài)。

黃色和橙紅色的食品比較難鑒別。它們是顏色都源于類胡蘿卜素家族。類胡蘿卜素不怕煮，也不會因為酸堿輕易變色。但有個特點就是不溶于水，喜歡溶于油脂，因此炒菜時會有顏色。而檸檬黃、莧菜紅等色素，卻是可以溶于水的。用這個差異，也可以鑒別出來。