在我們的身邊有很多深顏色的食材是對(duì)我們身體的保健功效非常好的，也因此，在市場(chǎng)上也就出現(xiàn)有些不法商家用染色的方法來(lái)欺騙消費(fèi)者的問(wèn)題，如果我們想買(mǎi)到真正的好食材，辨別的方法一定要學(xué)一學(xué)。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鑒別黑色食品是真是假，還是相當(dāng)簡(jiǎn)單的。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)可注意顏色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它們的顏色深淺不應(yīng)完全一致。有的顆粒深一點(diǎn)，有的淺一點(diǎn)。擦去浮塵，表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來(lái)的黑色深淺一致，毫無(wú)差異，表面沒(méi)有自然的光澤。

買(mǎi)回家后，把黑色種子泡在冷水里，最初一兩分鐘不會(huì)變色。然后，慢慢會(huì)有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因?yàn)楹谏�種子的顏色來(lái)源是花青素，它并不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。

如果是染出來(lái)的黑色食品，色素必然是黑色的。如果這種黑色物質(zhì)是水溶性色素，會(huì)很快地溶解在水中，而且是純黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不會(huì)有顏色。這都說(shuō)明是買(mǎi)到了染色食物。

鑒別黑色和紫色食品(如紫甘藍(lán)、紫薯等)的真假，其實(shí)還有個(gè)化學(xué)小方法，加點(diǎn)醋或加點(diǎn)堿。黑色食品的色素是花青素，它有一個(gè)特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。

如紫薯的顏色本來(lái)紫得發(fā)暗，只要加了足夠多的醋，就會(huì)變成艷麗的深粉紅色。而紫米在做饅頭、餅的時(shí)候，如果加了堿或者泡打粉，就會(huì)變成藍(lán)紫色。

除了黑紫色食品外，還有綠色、橙紅色和黃色的食品。其中綠色比較容易鑒別，因?yàn)榫G色是來(lái)自于葉綠素的。葉綠素遇到酸，就會(huì)褪色變成淺橄欖綠色。買(mǎi)到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就知道綠色是染出來(lái)的了。一般，干菜呈干褐色才是正常狀態(tài)。

黃色和橙紅色的食品比較難鑒別。它們是顏色都源于類(lèi)胡蘿卜素家族。類(lèi)胡蘿卜素不怕煮，也不會(huì)因?yàn)樗釅A輕易變色。但有個(gè)特點(diǎn)就是不溶于水，喜歡溶于油脂，因此炒菜時(shí)會(huì)有顏色。而檸檬黃、莧菜紅等色素，卻是可以溶于水的。用這個(gè)差異，也可以鑒別出來(lái)。