隨著茶文化的發(fā)展，茶葉慢慢成為我們生活中不可缺少的東西，然而走進(jìn)茶葉市場(chǎng)，面對(duì)各種各樣的茶葉品種，常為不知如何判別茶葉質(zhì)量而犯愁。其實(shí)，評(píng)判茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用以下方法來(lái)確定茶葉質(zhì)量，一起來(lái)看一下吧。

一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色;

二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行;

三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄、光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等;

四嘗，就是選購(gòu)茶葉時(shí)，凡“吃不準(zhǔn)”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。

為操作方便，不妨舉例介紹如下。

1.外形

從外形看，要求茶的色澤、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、形狀一致，達(dá)到整齊劃一。如果長(zhǎng)短不一、大小各異，很可能是采摘粗放;色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細(xì)末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精所致，此茶算不得佳茗。白開水一杯，既無(wú)茶味，更談不上韻味，這種茶充其量只能算是一種解渴的飲料，根本稱不上是一種好茶。

對(duì)于不同品類的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘;眉茶要求條索緊結(jié)、齊一，形如娥眉;紅茶中功夫茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細(xì)劃一;如果是毛峰類茶，還得看芽毫是否多，芽鋒是否露;如果是炒青茶，一旦條索松散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然算不得好茶了。這是因?yàn)榇掷系孽r葉原料是無(wú)法做成緊結(jié)的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，自然外形各異、大小不一了。

2.色澤

從色澤看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠。但不論何種綠茶，都應(yīng)具有鮮靈活氣。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤(rùn)為佳，倘若茶湯紅艷明亮，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。至于烏龍茶，則以青褐色光潤(rùn)為好。

3.香氣

嗅香氣，茶香譽(yù)稱為“天下第一香”，歷來(lái)為茶人看重。凡稱得上好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有開神敞懷之感即可。倘若有雜質(zhì)有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，只能使人生厭，又怎能冠以“好茶”兩字。

總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗(yàn)，好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”，即不庸俗、不淺薄、不單調(diào)、不浮躁。這就要求有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無(wú)論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。

一般來(lái)說(shuō)，綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久，質(zhì)量更佳。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。

4.茶的味和韻

茶的味和韻，也就是茶對(duì)人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺，而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無(wú)窮的回味和余韻。在實(shí)踐中，也有一些茶，飲時(shí)覺得甘甜、潤(rùn)滑，可飲過(guò)之后，卻沒什么回味。所以何為好茶，很難定論。

這是因?yàn)椴枋且环N嗜好品，飲者各有所求，各有所好。諸如綠茶茶湯鮮醇可口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風(fēng)味，為嗜茶者追求。相反，綠茶味淡、澀口者，紅茶味平、粗淡者，當(dāng)屬粗老茶之列。

不過(guò)，盡管如此，凡稱得上好茶者，雖各有追求，但也有一項(xiàng)大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，那就是雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側(cè)重點(diǎn)各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質(zhì)方面，總有某種心理價(jià)位、客觀標(biāo)準(zhǔn)。

總而言之，在選購(gòu)茶葉時(shí)，一定要嚴(yán)格觀察茶葉的質(zhì)量，但最主要的最好還要與飲茶者的習(xí)慣與嗜好結(jié)合起來(lái)考慮，這樣才能選購(gòu)到滿意的茶葉。只有和健康的茶葉，才能讓身體更健康。