你是否還在為自己是個(gè)“廚房菜鳥”不懂如何選擇食材而煩惱?不要擔(dān)心，今天就來(lái)給你介紹幾種挑選家常食材的小妙招 讓你瞬間“菜鳥”變“廚神”。

首先我們來(lái)看看怎樣鑒別死魚是否新鮮：

1、聞氣味，這個(gè)最簡(jiǎn)單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時(shí)候都非常有感受

2、看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時(shí)候買來(lái)的魚腮發(fā)白或有點(diǎn)發(fā)暗，就證明時(shí)間有些久了

3、看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有點(diǎn)發(fā)渾，就要注意啦

4、摸魚鱗和魚肚，堅(jiān)實(shí)，不發(fā)軟的就新鮮

挑選蝦的新鮮度：

營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來(lái)食品安全隱患，因此買蝦時(shí)特別注意辨別新鮮程度。下面就來(lái)給大家介紹幾個(gè)挑鮮蝦的要點(diǎn)。

1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來(lái)食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

用冬菇來(lái)蒸雞肉，或者作為煲湯材料都是很多廣東人的喜好。那么該怎么巧選冬菇呢?

1、冬菇分香菇、花菇、厚菇三種。

2、香菇以體圓質(zhì)脆，整潔者為上品�；ü礁�厚菇外形 相通，但花菇帶花紋，厚菇扳平，肉薄片大，呈茶黃色，品質(zhì)次于前二種。冬菇以狀態(tài) 飽滿、南寧交友整潔、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

現(xiàn)在很多無(wú)良商家，連面粉也造假。選擇稍有不慎就“遭殃”了。這里有幾個(gè)選購(gòu)面粉的技巧：

“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。?

“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉�？窗�裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品;看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防生蟲。

大家學(xué)會(huì)了嗎?是不是很簡(jiǎn)單，再也不用擔(dān)心自己買到不好的食材，因而影響食物的口感。傷害自己的身體健康了。