秋季，正是大閘蟹蟹黃最多、肉質(zhì)最肥的時候，家家戶戶此時都會去買一些大閘蟹解解饞，但是在很多內(nèi)陸地方的叔叔阿姨們很少吃蟹，在選蟹的時候也有些摸不到頭腦，今天我們請了專業(yè)人士來給大家講講。

大閘蟹，寧波人也習(xí)慣叫毛蟹。一到秋天，寧波街頭的陽澄湖大閘蟹專賣店就熱鬧了起來。美美這些天走訪多家專賣店了解到，由于今年大閘蟹收成不錯，產(chǎn)量預(yù)計(jì)比去年增產(chǎn)20%左右，大閘蟹出水價出現(xiàn)10年來的首次下調(diào)。

寧波秋霸王陽澄湖大閘蟹專賣店店主張秋介紹，今年陽澄湖大閘蟹的價格比去年下降了一成左右，如今3兩重左右的公蟹在138元/500克左右，去年這個價格要158元，2.5兩重左右的母蟹價格在220元左右/500克，也比去年便宜了二三十元。

都說毛蟹要吃陽澄湖，其實(shí)阿拉寧波本地也有高品質(zhì)的大閘蟹，余姚的牟山湖有5000畝水域，大閘蟹養(yǎng)殖面積有800畝左右。“我們的大閘蟹品種和陽澄湖的都一樣，在牟山湖里圈養(yǎng)，6~7個月可以收獲。牟山湖的水質(zhì)好，大閘蟹主要吃螺螄等生態(tài)飼料，所以口味不比陽澄湖的差，價格只有陽澄湖的一半左右。”寧波余姚牟山湖生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖場經(jīng)理宋濤拍著胸脯和美美說，如今在寧波市場3兩半左右重的牟山湖大閘蟹公蟹30元一只，3兩重左右的母蟹也是30元一只。

老年人吃蟹要注意

美美記得，老底子吃大閘蟹有講究，有句老話叫“九雌十雄”，農(nóng)歷九月雌蟹好吃，農(nóng)歷十月要吃公蟹。張秋介紹，所謂“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖”都是在說吃蟹的時間，大閘蟹母蟹為圓臍，農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，公蟹為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。

而對于大閘蟹的烹飪方法，美美問了一圈老寧波都認(rèn)為清蒸即最得蟹的鮮美味道。“蒸蟹的時候建議放一些紫蘇葉，這樣可以去蟹的寒性。”張秋介紹，吃蟹的時候調(diào)料因人而異，不過醋是一定要有的，可以起到解膩的作用。

大閘蟹雖美味，但在此美美要提醒大伯、大媽一記：不宜多吃，因?yàn)槔夏耆讼�化吸收能力差。此外，大閘蟹最美味的部分是蟹黃，蟹黃其實(shí)是大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達(dá)466mg，再加之大閘蟹性寒，老年人吃蟹要以品嘗為主，一次不要吃多。一些有冠心病、高血壓、動脈硬化或高血脂的患者，則應(yīng)少吃或不吃蟹，特別是不吃蟹黃。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，美美我自家忖忖：吃蟹時應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進(jìn)代謝。