大白菜是我們冬季最常見(jiàn)的一種食材，它雖然普通且價(jià)格便宜，可是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是很多蔬果比不了的。所以，我們不妨用大白菜幫助我們做好冬季的保健工作。因此，對(duì)于大白菜的挑選，大家也應(yīng)該了解一下。

大白菜又叫結(jié)球白菜，是我國(guó)的特產(chǎn)。在北方地區(qū)，大白菜曾經(jīng)是一種一季吃半年的蔬菜，在整個(gè)蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)中都占有重要位置。

按照大白菜成熟的早晚，可將其分成早熟、中熟、晚熟三種。

早熟種：一般棵較小，葉片色淡黃葉肉薄，纖維含量少，味淡汁多，品質(zhì)中等。

中熟種：一般棵較大，葉片厚實(shí)。

晚熟種：棵大，葉片肥厚，組織緊密，韌性大，不易受傷，耐貯藏，品質(zhì)好。

如何挑選優(yōu)質(zhì)大白菜

根據(jù)上市時(shí)間的早晚，大白菜又可分為販白菜和窖白菜，對(duì)兩者的質(zhì)量要求有所差別。

一、販白菜

販白菜屬于早熟品種的白菜，其特點(diǎn)是葉白嫩而寬大，包頭、實(shí)心、含水量大、不耐貯藏。因此收獲后需及時(shí)上市出售，故名販白菜。販白菜的農(nóng)家品種有翻心白、翻心黃、擰心白、抱頭白等。

良質(zhì)販白菜——色澤鮮爽，外表干爽無(wú)泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)，根削平、無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲害。 次質(zhì)販白菜——包心緊實(shí)，用手握有充實(shí)感，根削平，無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害、菜心不腐爛，外形不整齊，大小不等或有少量損傷。整理得不干凈，有泥土或帶黃葉，枯葉，老葉。

劣質(zhì)販白菜——包心不實(shí)，手握時(shí)菜內(nèi)有空虛感，外形不整潔，有機(jī)械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。