如果我們?cè)谏�活中�?gòu)買到優(yōu)質(zhì)的醬油，不止能讓我們烹飪的菜肴更加美味，還能讓我們的健康有所保證，面對(duì)市場(chǎng)上各種各樣的醬油，大家知道如何來分辨和購(gòu)買呢？下面的文章中就有方法，現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

竅門1：搖一搖

用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下，優(yōu)質(zhì)的釀制醬油會(huì)出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開;如果出現(xiàn)的泡沫粗大、很容易散開消失，則證明醬油的品質(zhì)差。

竅門2：看一看

挑選生抽時(shí)，將少量的生抽倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下，如果掛壁均勻、流動(dòng)速度慢，生抽的性狀紅潤(rùn)、均勻、有光澤、澄清度好、無沉淀，則證明是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品;反之，如果生抽的流速快、看起來渾濁、發(fā)烏、甚至出現(xiàn)沉淀，則證明品質(zhì)比較差。此方法只適用于生抽之間的對(duì)比，由于老抽本身就比較濃稠，因此不適用于這個(gè)方法。

竅門3：聞一聞

釀造醬油具有濃郁而醇厚的復(fù)合香氣，這是由它的生產(chǎn)工藝決定的，如果醬油聞起來濃、醇、香，則證明是優(yōu)質(zhì)的好醬油;如果醬油聞起來味道寡淡，甚至發(fā)酸，往往是劣質(zhì)的醬油。

看懂標(biāo)簽

標(biāo)簽解讀1：看等級(jí)

可依據(jù)國(guó)家所制定的統(tǒng)一的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來挑選，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。其中，特級(jí)為最高。

標(biāo)簽解讀2：看原料

優(yōu)質(zhì)的原料，是醬油質(zhì)量的最關(guān)鍵因素。由“非轉(zhuǎn)基因大豆”為原料制作的醬油，原料更天然，也更有益于健康。

標(biāo)簽解讀3：看配料表

一般來說，為保證產(chǎn)品在使用過程中不會(huì)酸敗，多數(shù)醬油會(huì)使用防腐劑。醬油中添加的防腐劑多為苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種。相對(duì)來說，山梨酸鉀較安全一些;而苯甲酸鈉由于毒性稍高，在歐洲是不允許使用的，消費(fèi)者須注意一下。

一些高檔醬油，由于采用了特殊的滅菌設(shè)備，經(jīng)過了特殊的工藝處理，因此產(chǎn)品的內(nèi)容物多、水活度低，細(xì)菌總數(shù)低、再加上鹽分等多重因素，產(chǎn)品本身具有較好的抑菌性，因此可以不添加防腐劑，在不打開包裝的情況下，是可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的。不過，打開包裝后，無防腐劑的醬油要盡快食用，天熱的時(shí)候，則最好放在冰箱里存放，以防酸敗變質(zhì)。

標(biāo)簽解讀4：看氨基酸態(tài)氮含量

每百毫升的醬油，所含氨基酸態(tài)氮的克數(shù)含量越高，品質(zhì)也就越好，醬油的鮮度也越高，吃起來當(dāng)然會(huì)更加鮮美。氨基酸態(tài)氮的含量，與醬油的等級(jí)是一一對(duì)應(yīng)的(請(qǐng)參見下表)，消費(fèi)者可按需選擇。