雞蛋我們都知道，對我們屬于十分有益的一個食物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和蛋黃含有的鐵質(zhì)，而且還可以補充我們?nèi)梭w所需的微量元素，而且為什么人們會喜歡在早餐上吃雞蛋，也就是雞蛋可以補充人的大腦能量和人體的能量，總之雞蛋的營養(yǎng)成是很全面的，但是再好的食物也有假的或不好的。所以許多人在購買雞蛋的同時，怕買到一些人造蛋和人工飼養(yǎng)的蛋，這樣不但經(jīng)濟上帶來了損失，而且這樣的雞蛋對人體沒有相應的好處，還有可能損害健康。那么對于雞蛋，要怎么挑擇呢。

要點一：怎樣判別新鮮蛋

新鮮的雞蛋有幾個特點：第一，天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二，新鮮的雞蛋同樣重量下手感比較沉，因為水分沒有蒸發(fā)，氣室比較小。第三，如果打開來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細看，蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子，那么很可惜，您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處游走，就更不新鮮了。再進一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最后極限了。

要點二：不要過分迷信柴雞蛋

雞場所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產(chǎn)生的風味物質(zhì)自然比較豐富。雞場飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調(diào)。

要點三    從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋約高1%左右，蛋白質(zhì)的含量沒什么差別。柴雞蛋的主要健康好處在于，其中磷脂含量和歐米伽3不飽和脂肪酸高于雞場蛋，蛋黃的顏色比較濃重——說明葉黃素類物質(zhì)含量比較高。葉黃素是一種有利于預防眼睛衰老的成分，也有利于預防心臟病。當然，最要緊的是，柴雞蛋蛋黃中的風味成分比較豐富，比雞場蛋的口味更好一些。

然而，改變蛋雞飼料當中的脂肪來源，如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使雞場蛋中的歐米伽3不飽和脂肪酸含量明顯上升。增加飼料中的青葉或黃色玉米，也可能增加葉黃素類健康成分。所以說，雞場的蛋未必就不能在這方面加以改善。

雞蛋對我們有一定的功效，而且也適合一些大病初愈的人食用。來補身益氣，但是現(xiàn)在的雞蛋市場也存在魚龍混雜，不認眼的就可能買到一些不好的雞蛋。所以通過以上的這篇文章，希望可以幫助你如何去挑擇好的雞蛋。