雖然大家知道吃韭菜的最好季節(jié)是在春天，但是，在冬季，我們餃子的時候，還是習(xí)慣的會用韭菜來做餡，韭菜餃子味道鮮美，讓人吃了又想吃，而這種習(xí)慣使們要面對一個問題：如何選購韭菜才能享受到這樣還美味呢？

民間就有吃“頭茬韭菜”的說法。頭茬韭菜的根部往往為紫色，這是因為春天的氣溫比較低，在低溫與光照的聯(lián)合作用下，韭菜中含有較多的花青素，因此韭菜的根部呈現(xiàn)紫色，花青素對人體非常有益處，因此頭茬韭菜的營養(yǎng)是最好的。另外，頭茬韭菜的葉頂部分比較尖，而被割過的二茬、三茬，葉頂部分會比較平。

在其他季節(jié)挑選韭菜，要注意挑選比較新鮮的，一般來說，底部割口平齊，沒有“吐舌頭”現(xiàn)象的韭菜是剛割下來的;另外，如果將單棵的韭菜直立捏在手中，能直立的證明水分較多，比較新鮮;而葉子垂下來的就證明已經(jīng)放置了較長時間，不太新鮮了。現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售菠菜的營養(yǎng)豐富是個不爭的事實，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘均宜食用菠菜。菠菜有養(yǎng)血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效，對便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥有一定的療效。