大米雖然是我們生活中很常見很普通的主食食材，但是，我們不難看到市場上出售的大米種類繁多，如何選購好吃還健康安全的大米也是有技巧的，現(xiàn)在就隨小編一起來了解一下吧。

1.長粒香大米

現(xiàn)在市售的大米中，有好多所謂的“長粒香大米”并非真正的長粒香。

鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應(yīng)為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當(dāng)成長粒香大米在銷售。

2.加香精的假香米

有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。

鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完后大米無香味，真正香米泡后依然有香味。

3.加礦物油大米

有的陳米或劣質(zhì)米經(jīng)過再次碾磨后，將米表層變質(zhì)的部分去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。

鑒別方法：劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。

4.辨別染色米：

有色米(如黑米、紫米等)營養(yǎng)豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。

鑒別方法：有色米米心是白色的，但經(jīng)過染色的米，米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴(yán)重，就有可能是染色米。優(yōu)劣米巧識別糙米優(yōu)劣的鑒別

外觀：糙米是水稻剝?nèi)ネ鈿ず痛挚范�保留胚芽和�?nèi)皮的大米。糙米中含有數(shù)十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如胚顏色發(fā)暗發(fā)黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒型飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質(zhì)，青粒、病斑粒少。

糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數(shù)小時后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米開花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關(guān)注營養(yǎng)而喜食粗糧的您，不妨一試。

大米優(yōu)劣的鑒別

一看：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。

陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋(俗稱爆腰粒)，大米保管不當(dāng)或陳化后，有黃粒米產(chǎn)生，米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃曲霉毒素，對人體健康有極大的影響。

二聞：新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。

三摸：新鮮大米手感光滑，手插入米袋后拿出不掛粉，劣質(zhì)大米則手感發(fā)滯，手插入米袋后拿出掛有糠粉。

四嘗：可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味，陳米或劣質(zhì)米則無味道或有輕微異味。好米米質(zhì)堅實，次米發(fā)粉易碎。

五泡：好米加水浸泡米粒發(fā)白，次米加水浸泡后米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。

粳米與秈米的辯別

外觀：粳米多呈圓形或中長粒型，秈米多呈細長型，粳米多為膠質(zhì)，米粒硬不易碎，秈米多為粉質(zhì)，米粒易碎。

米飯：粳米出飯率低，米飯油亮，黏彈性好。秈米出飯率高，米飯油光少，發(fā)干發(fā)面，黏性和彈性差。

泰香米與巴吞米、秈米的辯別

泰國香米米粒細長，略彎，一端尖，一端扁圓。整米粒的平均長度不少于7毫米，寬度不少于3毫米，色澤半透明，具有茉莉香味。巴吞米粒型與泰香米相似，但無香味，巴吞米生長期短，一年三季，直鏈淀粉含量高，口感較硬，米粒較散無粘性，煮出來口感不及香米好吃。泰國香米米質(zhì)較硬，不易 折斷，秈米則易碎。

米飯：大米煮熟后，平鋪在透明玻璃板上，再用另一塊玻璃壓在上面，施外力將飯粒壓扁，若飯粒通體呈透明狀，則是香米，若邊緣透明，中心有白粉狀，則不是香米。

糯米的鑒別

外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。

米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團，膨脹不多，但黏性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，黏性小。

大米的保存大米在買回家后要盡快食用，盡可能買小包裝，隨吃隨買，不要在家中存放時間過長，以免因環(huán)境影響造成生蟲、生霉，影響食用。

大米存放小竅門：

1.把大米扎緊袋口，放在陰涼干燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。

2.花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，也可防止大米生蟲。