大棗是很好的營養(yǎng)食材，在我們購買的時(shí)候，都想買到的是香甜可口的甜棗，商販們?yōu)榱俗尨蠹夷軌蛸徺I，有些人會(huì)用糖精泡大棗，以讓棗的味道更好更甜，可是糖精泡過的棗是傷害健康的，所以我們選購的時(shí)候一定要避免。

棗還沒熟 甜棗都是糖精泡的

實(shí)驗(yàn)表明 泡過糖精的大棗皮比肉還甜

“七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落桿兒。”老北京人常說的這句農(nóng)諺，意思是指，農(nóng)歷七月十五，大棗的皮開始發(fā)紅，慢慢進(jìn)入成熟期;到了農(nóng)歷八月十五中秋前后，大棗才會(huì)成熟變紅，開始大量上市。按照這個(gè)日期算，眼下大棗即將“紅圈兒”，距離自然成熟還有一段時(shí)間，可是，街頭已經(jīng)不乏鮮紅的大棗上市了。“沒到成熟季節(jié)，棗子怎么就熟透了?”“我在市場上買過七八塊錢一斤的大棗，還在一家知名網(wǎng)站上買過40塊錢一斤的大棗，可吃著都覺得太甜了，甜得不太對勁兒，聽說這都是用糖精泡熟的，是真的嗎?這些棗吃了會(huì)不會(huì)有危害?”近日，不少市民向本報(bào)打來熱線電話提出質(zhì)疑。記者就此展開調(diào)查，并通過實(shí)驗(yàn)印證了“糖精泡棗”的做法操作起來并非難事。

記者調(diào)查

市民說——

半紅半綠的大棗很可疑!

“又甜又脆的大棗，不甜不要錢……”昨晚，在豐臺區(qū)成壽寺路一居民區(qū)外，推著三輪板車賣水果的游商正在不住地叫賣著。在三輪車上，一字碼開了各式水果，雖然種類不多，但每種水果的賣相都十分不錯(cuò)，引得不少遛彎的人紛紛駐足。裝在水果箱里半紅半綠的大棗引起了記者注意，游商說，這種棗名叫梨棗。記者看到，這些棗的個(gè)頭不小，每個(gè)基本都有雞蛋大小，果實(shí)飽滿，棗皮發(fā)紅的地方呈深紅色，看起來很像熟透的大棗顏色，發(fā)青的地方顏色看起來也正常。但惟獨(dú)讓人起疑的是，這些大棗全部一水兒地半紅半綠，界限分明。

“這些棗都是做過手腳的，根本就不能吃!”一些年紀(jì)偏大的市民看后提醒道。但記者看到，不少年輕的顧客似乎格外青睞這剛剛上市的大棗。在另外幾個(gè)水果攤位，紅通通的大棗，也都被當(dāng)成了新鮮貨擺在最顯眼的位置上。

由于在市場上沒有找到綠大棗，記者從外地大棗種植基地找來了一些尚未成熟的新鮮綠色大棗。綠棗清脆可口，但是并不甜。另外，記者又從市場上買來一些又紅又脆的大棗，推測這些大棗已經(jīng)被糖精水泡過。

實(shí)驗(yàn)過程

1、準(zhǔn)備尚未成熟的綠色大棗。

2、準(zhǔn)備一盆溫?zé)崴��?0℃左右，取適量糖精倒入溫水中溶解成糖精水。

3、任選5顆綠色大棗放入糖精水中，浸泡半小時(shí)左右，觀察其變化。

4、從糖精水中取出大棗，放在室溫下，2到3個(gè)小時(shí)候后觀察其變化。

將5顆剛用糖精泡過的大棗與3顆從市場上買來的大棗進(jìn)行對比。

實(shí)驗(yàn)狀態(tài)

尚未成熟的綠色大棗經(jīng)過糖精水泡后，在短時(shí)間內(nèi)由綠色變成微黃、紅色，紅綠界線很明顯，從外形上看，與從市場上買來的又紅又脆的大棗幾乎無異。從口感上說，綠色大棗只脆不甜，但是用糖精水泡過后卻變得很甜，尤其是表皮，比棗肉更甜，吃完一粒大棗后，甜味就已經(jīng)甜到了咽喉，口中余味仍然很甜。

大棗中的花青素遇熱就會(huì)變紅。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般為500倍)，因此1萬倍的糖精稀釋水溶液仍有甜味，因此只需一點(diǎn)兒糖精就可以泡很多大棗。進(jìn)行了第二次實(shí)驗(yàn)，稍微增加了糖精的量，這樣泡出來的大棗就甜得發(fā)苦了。據(jù)市場上的商販透露，還可以直接把糖精加入溫水中，這樣泡出來的大棗也很甜，而且比用溫?zé)崴�泡出的大棗更耐�?chǔ)藏。

商販說——

幾乎每家都賣過“糖精棗”

這些大棗真的成熟了嗎?在大型市場內(nèi)經(jīng)營了十多年水果攤的小陳向記者道出了真相。據(jù)小陳說，現(xiàn)在上市的這些大棗，絕大部分都是被“催紅”的。而催紅青棗的方法很簡單，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密，今年更嚴(yán)重，七月末八月初就已經(jīng)滿大街的糖精大棗了，“就是在加了糖精的水里泡一泡。”

據(jù)記者了解，糖精，學(xué)名糖精鈉，是一種合法的食品添加劑。其購買渠道極廣，在許多大型批發(fā)市場的調(diào)味品區(qū)都能買到。在淘寶網(wǎng)上，也常有商家在售。糖精鈉的外觀呈味精狀白色粉末，有微微香氣，其甜度是蔗糖的500倍。市場上一斤糖精鈉售價(jià)大約20元，而一斤糖精鈉就可浸泡上千斤的青棗。

陳師傅說，青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時(shí)后，就會(huì)被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會(huì)變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。“實(shí)話說，就我知道的水果圈里的這些同行，幾乎每家都賣過糖精棗。你問我明知道是糖精泡過的還為啥要賣?沒辦法，現(xiàn)在的人嘴都很刁，愛嘗鮮兒，人家來找，我如果沒有的話，他就跑到別人家了。所以，多少我都得進(jìn)一點(diǎn)貨。只不過，熟人來了，如果他們要買棗，我會(huì)據(jù)實(shí)說，建議他們過一陣兒再買。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

糖精泡棗不利健康

糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，食用較多糖精會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。長期食用將導(dǎo)致營養(yǎng)不良，甚至產(chǎn)生厭食行為，對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。如果黑心商家使用劣質(zhì)糖精，毒害會(huì)更大，有資料顯示糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)會(huì)影響人體腦部神經(jīng)，對肝臟也會(huì)造成損害。

買棗三招

一看 二摸 三嘗

一看：目前市場上提前出現(xiàn)的大棗，基本都不是自然成熟的。從外觀看，綠紅分明、顏色發(fā)暗為鐵銹紅、暗紅色的，就是糖精浸泡過的。而自然成熟的大棗由綠到黃到紅逐漸成熟、變色，果皮上有這樣綠黃紅的不均勻的自然顏色，不會(huì)綠紅分明。

二摸：大棗成熟的部位果皮褶皺，根部萎蔫，不耐儲(chǔ)藏，時(shí)間久會(huì)果皮果肉分離。

三嘗：糖精泡過的大棗極甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微發(fā)苦。

一旦買到糖精泡過的大棗也不要太害怕，重復(fù)浸泡沖洗，可減少大棗外皮的糖精濃度。