在生活中，我們?cè)谂腼円恍┎穗鹊臅r(shí)候都會(huì)勾點(diǎn)芡，這樣口感和味道都會(huì)更好，目前，市場(chǎng)上的淀粉主要有綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯等種類(lèi)，如何買(mǎi)到適合自己口味還健康的淀粉，我們不如就用下面的方法來(lái)分辨。

優(yōu)質(zhì)淀粉：粉色白凈、有光澤，沸水沖調(diào)后，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內(nèi)，用冷水充分?jǐn)嚢桁o置后，水面上無(wú)浮皮，底部無(wú)泥沙，粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見(jiàn)粉塵 飛揚(yáng)，成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開(kāi)，手感滑潤(rùn)，小塊極易松碎。

劣質(zhì)淀粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調(diào)后，熟漿色深灰?guī)Ш�。冷水�(dāng)嚢桁o置后，上見(jiàn)浮 皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手后不易散開(kāi)，手插入粉袋，中心發(fā)熱。

摻假淀粉： 隔袋捏搓沒(méi)有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團(tuán)，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，多為摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。