食用油是我們?nèi)�餐烹飪中不可缺少的調(diào)味品，在生活中，超市和市場上的各種各樣的食用油往往讓消費者分辨不出哪種好哪種質(zhì)量不好，而食用油的品質(zhì)和我們的健康有很大關(guān)系，因此小編想教大家正確鑒別優(yōu)劣食用油的方法。

1.透明度

植物油透明度是高還是低，水分、雜質(zhì)是多還是少。并且靜置24小時以后，是否清晰透明、有無混濁、沉淀、懸浮物。如果透明度不高，雜質(zhì)過多，等等，都是質(zhì)量相對來說不達標的。所以，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。

2.食用油的色澤

各種植物油都會有屬于自己的顏色，所以我們才會從顏色或顏色深淺中將各種植物原油區(qū)別開來。色素在油脂的精煉中會有所減淡，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也投有，另外，有點顏色對身體并無害處，從食用油的各個種類來看，花生油呈淡黃色或橙黃色;豆油為深黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色;棉籽油為淡黃色。沙拉油多以淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。

3.油的香味

質(zhì)量好的油除了本身應有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。具體來說可取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子應聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

4.品嘗

俗話說，若知真或假，一嘗便知。用筷子蘸一點油放在舌里品嘗一下，質(zhì)量好的油嘗起來無異味，如果有苦、辣、酸、麻等味，則說明油已變質(zhì)，有焦煳味的油質(zhì)量更是明顯地變味了。

5.加熱鑒別

純凈的油在加熱中應沒什么泡沫，就算有消失也必定很快，如果加熱時出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱吱”的聲響，則說明油里的水分大;如果油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。

此外，在選購油時，詢問一下商家的進貨渠道是很有必要的。比方說查看進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的檢測報告。在包裝油與散裝油之間，首選包裝油。選購時注意看顏色及保質(zhì)期。越純正的油，顏色越淺，精煉程度越高，所含對人體有害的雜質(zhì)也就少。購買日期離生產(chǎn)日期越近越好。選什么類型的油，可以根據(jù)需要選購，如生拌蔬菜選沙拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，煎魚炸雞選煎炸油。