想必大家對(duì)平時(shí)自已吃到的蔬菜質(zhì)量上都很有關(guān)注。如果吃到農(nóng)藥殘留或不新鮮的蔬菜，那么就會(huì)對(duì)自已的健康有所擔(dān)心。甚至發(fā)生食物中毒蔬蔬與我們的每燉飯每一餐都惜惜相關(guān)，因此我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)為了避免買(mǎi)到異常的蔬菜。減少健康隱患，下面幾個(gè)挑選各種蔬菜的方式，希望可以幫到你。

1、如何選購(gòu)?fù)炼?

沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲(chóng)害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對(duì)人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的，當(dāng)然價(jià)格也是一方面， 貨真價(jià)實(shí)最好!豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)時(shí)，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該棄之。

2、如何選購(gòu)豬肉?

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無(wú)腥臭味;

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，系新鮮好肉;

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤(rùn)，不粘手者為好肉;新鮮的肉類(lèi)表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅， 肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

3、如何選購(gòu)新鮮的淡水魚(yú)

有以下幾個(gè)特點(diǎn)：魚(yú)鱗緊密完整、閃光滑潤(rùn)不易脫落;魚(yú)眼光亮清澈、豐滿(mǎn)微凸，腮蓋緊閉不易揭開(kāi)，腮色鮮紅;魚(yú)體堅(jiān)實(shí)，肌肉 有彈性， 手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無(wú)異味。

4、如何選購(gòu)茄子?

蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰(shuí)都希望買(mǎi)到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng) 不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

5、如何選購(gòu)辣椒?

蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味 重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒�？偟膩�(lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

6、如何選購(gòu)番茄?

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)。一類(lèi)是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類(lèi)是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買(mǎi)番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買(mǎi)粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買(mǎi)大紅 番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均差。

7、如何選購(gòu)山藥?

蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不 能買(mǎi)。因?yàn)�，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

8、如何選購(gòu)黃瓜?

蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類(lèi)型： 一是無(wú)刺種。皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說(shuō)三類(lèi)黃瓜，生食時(shí)口感不同。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。

不管什么品種，無(wú)疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)�，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別。

以上的這些挑選蔬菜的方式，你看這之后是不是有一個(gè)全新的了解呢。所謂病從口入，蔬菜也是一樣的。如果吃了不新鮮的蔬菜不打緊，就怕吃到一些打了激素或農(nóng)藥多的蔬菜，哪么對(duì)人體就產(chǎn)生不一般的損害了。