大米是我們的主食的主要原料，好的大米可以讓我們享受到香甜的滋味，劣質(zhì)的大米影響味道還會(huì)傷害我們的健康，對(duì)于這種普通的食材，如何選購(gòu)也是要知道的，所以下面的內(nèi)容我們一定要一起看一看。

看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買大米時(shí)首要要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的大米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。

觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么大米的硬度會(huì)相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì)相對(duì)好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會(huì)比硬度較小米的質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應(yīng)較長(zhǎng)。

觀察是否存在爆腰現(xiàn)象，正常的大米都是自然干燥，所以會(huì)顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內(nèi)部和外部就會(huì)出現(xiàn)冷熱失衡，從而使大米米體出現(xiàn)一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現(xiàn)象，所以在選購(gòu)的時(shí)候也要竭力避免。

看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。

聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。而陳米香味會(huì)變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。

看黃粒，黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB1354-2009 大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過1%。黃粒米的存在嚴(yán)重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀。而且黃粒米的出現(xiàn)基本上表明了大米已經(jīng)變質(zhì)，這種米再食用的話就會(huì)對(duì)人體造成潛移默化的傷害，所以在選購(gòu)的時(shí)候盡量避免選購(gòu)含有黃粒米的大米。