醬油是人們?nèi)粘Ｅ腼兯�必不可少的一個調(diào)味品，如果味道不正宗就會使整道菜的味道都受到影響，尤其是現(xiàn)在年關(guān)將近，家家戶戶都要設(shè)宴款待親朋好友，都想要為家人好友們露上一手，買到正宗的醬油就更加重要了。下面小編就為大家詳細介紹一下如果選購醬油。

在化學(xué)醬油可能有致癌物“單氯丙二醇”超標疑慮的情況下，許多婆媽會選擇不含人工添加物的天然純釀醬油，因此讓純釀醬油價格也跟著水漲船高，甚至有不肖業(yè)者試圖魚目混珠，以高價販售非純釀的劣質(zhì)醬油。

不過，無論是化學(xué)、純釀醬油，看起來都黑壓壓，光看顏色實在難以分辨，究竟有什么方式，能幫助消費者有效區(qū)分呢?其實，想要辨別醬油純釀與否，沒有想像的困難，不妨用“搖、聞、看、查”4個小技巧，來輔助判別：

技巧1 搖晃：

將醬油用力搖晃，會產(chǎn)生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。

技巧2 味道：

好的醬油嘗起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。

技巧3 黏性：

取一干凈素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質(zhì)差的醬油則會突然擴散或不易擴散。

技巧4 成分：

至于醬油等級、好壞的區(qū)分標準，則在于總氮量多寡。以黑豆醬油甲級品來說，當(dāng)中總氮含量標準為每100毫升含氮量應(yīng)達1.2公克;頂級的黑豆醬油標準則須高達1.7公克以上。因此，從成分標示中的總氮量多寡，來挑選醬油也是婆媽們必學(xué)的技巧之一。

小叮嚀：

另外，要提醒的是，由于醬油鈉含量、氮含量較高，對于有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應(yīng)謹慎食用，以避免體內(nèi)電解質(zhì)失衡、蛋白質(zhì)代謝異常的情況發(fā)生，使癥狀更為惡化。

以上就是小編為大家介紹的應(yīng)該如何挑選醬油，大家一定要記住這些小方法，這樣才能挑選到正宗的好醬油，在烹飪的時候更加自信。