買(mǎi)菜是我們每個(gè)人每天都要做的事情，不過(guò)如何買(mǎi)菜可是門(mén)學(xué)問(wèn)，除了選購(gòu)到好的食材外，還需要我們學(xué)會(huì)菜藍(lán)子里的搭配問(wèn)題，可是在眾多的蔬菜面前，不知選哪為好?下面就來(lái)告訴您如何將蔬菜選進(jìn)菜籃子。

選擇蔬菜除了注重好吃、好看外，還要注重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此選進(jìn)菜籃子的蔬菜一定要新鮮、種類(lèi)多、色彩豐富，以深色為主。

新鮮的蔬菜含水量高達(dá)90%以上，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵以及纖維素等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康功能各異，而且不同的蔬菜中的含量也有差異，因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)盡可能搭配品種多樣，顏色各異的蔬菜如深紅色、橙黃色、深綠色、紫色等蔬菜。

蔬菜除了富含上述的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。這些天然物質(zhì)除賦予蔬菜特殊的顏色、香氣、風(fēng)味和促進(jìn)食欲外，更重要的是它們能防治疾病，促進(jìn)人體健康。這些天然的功效成分大多在深色蔬菜中含量豐富，因此每天選進(jìn)菜籃子里的蔬菜應(yīng)有一半是深色的，如菠菜、西蘭花、小油菜、韭菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、辣椒、莧菜、紫甘藍(lán)等。

蔬菜來(lái)源于植物的不同部位，如根、莖、葉、花及果實(shí)等，一般來(lái)說(shuō)花葉類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于根莖類(lèi)。值得指出的是，某些蔬菜的葉因其氣味或口感的原因，容易被人們丟棄如萵苣葉、芹菜葉、蘿卜纓等，它們的維生素和膳食纖維的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其根莖。

另外，菌藻類(lèi)如蘑菇、香菇、木耳等富含微量元素鐵、鋅、硒，海藻類(lèi)如海帶、紫菜等富含微量元素碘。它們是一類(lèi)低脂肪、低能量?jī)?yōu)質(zhì)食品。如能經(jīng)常選用可以補(bǔ)充膳食中鐵、鋅、硒、碘等微量元素，防止因缺乏這些元素引起的疾病。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不取決于其價(jià)格。當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜不僅價(jià)格便宜、易于獲得，而且新鮮、口感更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，避免了運(yùn)輸和保鮮處理帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)損失，應(yīng)是我們菜籃子里的主體。成年人每天新鮮蔬菜最好能有500克。