應該說我們生活中，多數(shù)的食材是需要購買新鮮的，食用新鮮的，不過，現(xiàn)在各位商家偽造新鮮食材的手段可真不少，想買到真正新鮮的食材還真不容易，那么，我們?nèi)绾蝸戆l(fā)現(xiàn)新鮮食材和偽造新鮮食材的不同呢？

第一類：蔬菜水果

常見的蔬菜水果都是水分含量比較高，而且顏色鮮艷，外形飽滿的。但是放置一段時間之后它的顏色，形態(tài)含水量都會發(fā)生改變，而且相應的營養(yǎng)價值也就沒有新鮮的好了。判斷蔬果新鮮從以下三點入手：

1、水分：隨著水分的減少，蔬菜和水果的表皮出現(xiàn)褶皺，整體發(fā)蔫。

2、顏色：如果是綠色的蔬菜，放置時間長，顏色會發(fā)黃;還有些蔬果的顏色會變暗變淡。

3、質(zhì)地：如果拿手摸起來特別軟，發(fā)黏;而且聞起來有腐敗的異味那就舍棄它。

第二類：畜禽肉類

這些動物性的食物當中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，特別容易滋生細菌，發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。采購的時候要特別注意，也分為三步走：

1、看：看肉的顏色，如果顏色發(fā)暗，脂肪的顏色無光澤，就代表不新鮮了

2、摸：試試手感，表面干燥或黏手，手指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復，彈性差代表不新鮮了

3、聞：蛋白質(zhì)被微生物分解之后會產(chǎn)生氨類物質(zhì)，聞到有氨味、酸味或臭味時，就果斷不要買了

第三類：蛋類

雞蛋的辨別不會那么直觀，但是熟練了之后，您也能挑到很新鮮很好的雞蛋。選好雞蛋看以下三點：

1、看：看價格如果雞蛋的價格有一段時間特別高，那買到手的雞蛋都會相對比較新鮮，因為漲價就異味著供不應求嘛!

2、掂：掂重量，把同等大小的雞蛋放到兩個手里，重的那一邊的雞蛋就是跟新鮮一點的。

3、問：如果雞蛋放置時間太久了，里面的蛋白質(zhì)發(fā)生了腐敗，聞到惡臭味那就敬而遠之吧!

第四類：豆腐

常見的豆制品中除了豆?jié){以外，豆腐的含水量是比較高的，而且蛋白質(zhì)豐富，很容易變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)豆腐顏色變暗，質(zhì)地無彈性，潰散，并且有黃色的液體析出，產(chǎn)生酸味等異味時就代表豆腐要離你遠去了。

第五類：魚類

選擇新鮮的魚肉就看一下五點：

1、表面有光澤，沒有發(fā)暗

2、鱗片整齊，未發(fā)現(xiàn)有脫落

3、腮紅顏色鮮艷，無臭，沒有黏黏的感覺

4、魚眼睛很正常，無凹陷，無渾濁

5、肉質(zhì)緊致，有彈性