栗子是一種常見(jiàn)的美味堅(jiān)果，香又甜美，從保健的角度上來(lái)講，它也是能起到很不錯(cuò)的食療作用的。專(zhuān)家指出，因?yàn)樗�富含蛋白質(zhì)以及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，所以，對(duì)于胃口不好的朋友們會(huì)有不錯(cuò)的幫助，不過(guò)，大家是否知道如何選購(gòu)栗子才能越正享用它的味道和享受它帶給我們的保健功效呢？

很多人都喜歡在路邊攤上買(mǎi)糖炒栗子。街邊上要是有糖炒栗子攤，老遠(yuǎn)就能聞到香味，在人們看來(lái)，這種栗子是又好吃，又方便。幾乎每個(gè)糖炒栗子的小攤旁，都會(huì)圍著一大圈人。

栗子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值雖然高，但也需要食用得法。栗子不能一次吃太多，吃多了容易脹肚子，每天堅(jiān)持吃7~8粒，就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因?yàn)槔踝雍�淀粉較多，飯后吃容易攝入過(guò)多的能量，不利于保持體重。

糖炒栗子有貓膩，糖精調(diào)味，工業(yè)石蠟油增亮

其實(shí)，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。只是，人們一看見(jiàn)好吃的東西，就忘記了藏在它后面的危險(xiǎn)。

有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加工業(yè)石蠟油;有的商販為了讓栗子吃起來(lái)甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省錢(qián)多了，只要一點(diǎn)兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩。有了工業(yè)石蠟油和糖精這兩味“作料”，被稱(chēng)為食療佳品的栗子，馬上就變成了健康殺手。

劣質(zhì)炒栗子，毒性大損健康

石蠟油屬礦物油，在腸內(nèi)不能被消化，只有很少一部分被人體吸收。它能潤(rùn)滑腸壁和糞便，阻止腸內(nèi)水分吸收，軟化大便，讓大便更容易排出來(lái)。作為工業(yè)原料的石蠟油，無(wú)色無(wú)味，添加在食品中不容易被人發(fā)現(xiàn)。但工業(yè)用石蠟油大多提純不好，雜質(zhì)較多，具有一定的致癌性，且越是劣質(zhì)的石蠟油，含的有害雜質(zhì)越多，致癌性也就越強(qiáng)。當(dāng)然，黑心商販更喜歡用價(jià)格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油。

栗子本來(lái)就有淡淡的甜味，用糖炒出來(lái)，更是香甜可口。但如果甜過(guò)了頭，就有可能加了糖精。糖精化學(xué)名稱(chēng)為“鄰苯甲�；酋�亞胺”，是有機(jī)化工合成品，甜度約為白糖的500倍。需要注意的是，它是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，吃糖精太多，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

好栗子外殼無(wú)油漬

平時(shí)買(mǎi)栗子還是盡可能去正規(guī)的商場(chǎng)、超市。如果只能到路邊游攤上買(mǎi)，就按照下面的方法挑，準(zhǔn)能大大減少買(mǎi)到劣質(zhì)炒栗子的概率。

一、嘗味道。

買(mǎi)栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。

對(duì)味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來(lái)哪些炒栗子放了糖精，哪些沒(méi)放。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細(xì)嘗還能?chē)L到苦味。

二、紙巾擦一擦。

光靠看、靠感覺(jué)，還不足以將加了有害物質(zhì)的栗子找出來(lái)。買(mǎi)栗子時(shí)可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時(shí)加放植物油，但加的量比較少)。

三、看果肉顏色。

選購(gòu)栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體就沒(méi)有危害。

選栗子貼心小妙招

如何選購(gòu)生栗子：如果覺(jué)得外面買(mǎi)的糖炒栗子不好，可以買(mǎi)生栗子自己加工。買(mǎi)生栗子的時(shí)候要挑顏色淺，絨毛多、外殼不怎么有光澤的。因?yàn)樯�深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建議購(gòu)買(mǎi)。另外，買(mǎi)生栗子不要一味地挑個(gè)頭大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。還有一個(gè)小竅門(mén)就是，喜歡吃甜栗子的人，在挑栗子時(shí)要留意栗子的形狀，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。