挑山藥時，很多朋友是看看，聞聞就判斷了山藥的好壞，其實，還有一個小方法是非常重要的，這個方法可以幫助你輕松判斷出山藥是否新鮮，那就是握一握的方法，這種方法能夠幫助大家弄明白這個山藥是否被冷凍過。

如果大家在買山藥的時候先用手握一會兒，如果山藥“出汗”，那說明其受過凍了，如果是新鮮的山藥表皮會有溫?zé)岣�。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，這樣的山藥營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。

眾所周知，山藥是最適合冬季養(yǎng)生的食材之一。但鮮為人知的是，冬天要想挑到好山藥，應(yīng)該仔細(xì)查看其是否受過凍，本期教給大家一個挑選小技巧。

挑山藥時，先用手握一會兒，如果山藥“出汗”，那說明其受過凍了，如果是新鮮的山藥表皮會有溫?zé)岣小ｊ�開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，這樣的山藥營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。

另外，如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。