大蒜應該是我們烹飪時必備的調(diào)料之一，大家應該知道，它不止是普通的調(diào)味品，它還是一種非常好的身體保健佳品，當我們意識到它對我們的身體健康能做出不少貢獻的時候，當我們想更好的利用的時候，還是選看看關(guān)于大蒜的選購問題吧。

大蒜是最常見的香辛調(diào)味料，它被稱為天然抗生素，富含大蒜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化劑，具有多種美膚美容作用。但大蒜的功效與作用里最引人注意的就是抗癌作用，不過要怎樣吃大蒜才最抗癌并沒有多少人知道，同時，要怎么挑選到優(yōu)質(zhì)的大蒜也是很重要的。

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。對于腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)充分結(jié)合，抗癌效果更好。

吃蒜還要根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)而定。夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節(jié)干燥，容易上火，最好少吃。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。

那么，大蒜要如何挑選呢?良質(zhì)蒜頭：蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽。次質(zhì)蒜頭：蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。劣質(zhì)蒜頭：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣干枯失水或發(fā)芽，變軟、發(fā)黃、有異味。

雖然蒜有那么多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質(zhì)服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，有相反的研究報告指出長期服用會破壞紅血球造成貧血。在食用大蒜的時候，要合理利用上大蒜的防癌功效才好。另外大蒜還具有很強的殺菌作用，還能夠降低血糖，排毒清腸等等功效，是一種對人體健康非常有益的食物。推薦閱讀：治灰指甲偏方:醋泡大蒜效果好。