肉是老百姓烹任以及餐桌上必不可少的肉食�？墒瞧綍r(shí)進(jìn)入人們口里最多的肉。在現(xiàn)在社會(huì)的現(xiàn)象頻繁的出現(xiàn)了一些劣質(zhì)和滲候病死的豬肉。這樣嚴(yán)重影響了人們對(duì)放心肉的提心吊膽，但是就是因?yàn)槿馐袌?chǎng)上的作亂背后，讓一些購(gòu)買的人們易步入變質(zhì)肉的迷徒。下面給大家支幾個(gè)識(shí)別變質(zhì)肉的招數(shù)。

食用變質(zhì)肉有何危害

肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會(huì)破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會(huì)引起急性中毒，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)昏迷，甚至?xí)�因�(yàn)樾牧λソ叨�死亡�?/p>

如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長(zhǎng)期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對(duì)人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重，有毒物質(zhì)長(zhǎng)期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。

三、變質(zhì)肉有四大特征

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。

彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)�留有痕跡。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

有了這些妙招和識(shí)別方式，那么就減少了我們購(gòu)買到變質(zhì)肉的機(jī)率。對(duì)我們購(gòu)買肉的時(shí)候就輕松調(diào)識(shí)別肉的真實(shí)情況，變質(zhì)的肉健康的危機(jī)不可估量，因此一定要學(xué)會(huì)分辨與避免購(gòu)買。