魚類的營養(yǎng)豐富且美味可口，這一點(diǎn)一定是得到很多朋友的認(rèn)同的，在魚類中，黃花魚不管從味道還是從保健功效上都更勝一籌，那么，大家知道它到底有著什么樣的保健功效嗎?大家知道如何選購才能買到優(yōu)質(zhì)的黃花魚嗎？

黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值

黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學(xué)調(diào)查和研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。

黃花魚的挑選方法

一般，新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不能立即回復(fù)。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。另外，市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過它們的區(qū)別是在嘴部：除了體黃色重的特點(diǎn)外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。