臭豆腐是我國很有名的小吃之一，今天大街上的賣臭豆腐也是隨處可見，那么，臭豆腐的營養(yǎng)價值到底有哪些呢?為何這么多朋友喜愛吃臭豆腐呢? 在選購臭豆腐時要注意什么呢?下面我們來看看有關(guān)臭豆腐的介紹。

臭豆腐的營養(yǎng)價值

臭豆腐一經(jīng)制成了，它的營養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。

在平時我們吃的東西里，除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也會產(chǎn)生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預(yù)防老年性癡呆很有幫助。

臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。

那么，在選購臭豆腐時要注意什么呢?

辨別臭豆腐的方法

鑒別劣質(zhì)臭豆腐呢可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水;另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。吃臭豆腐也是一門學(xué)問，可得講究哦。另外，有些小店、小攤也有正宗臭豆腐喲。

值得提醒的是，臭豆腐雖然具有一定的保健功效，但是也不能過多的食用，以免帶來新的健康問題。