山藥做為一種藥食同源的食物，一直受到我們的青睞，在山藥的種類中，最出名的應(yīng)該就是鐵棍山藥了，不過我們可以看到市場上出售的這種山藥質(zhì)量參差不齊，那么關(guān)于它的選購大家一定要學(xué)學(xué)哦。

看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。

折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。