現(xiàn)在市面上有大量的山雞蛋銷售，價(jià)格也參差不齊，相差很大。很多商家還宣稱，他們銷售的都是散養(yǎng)的雞下的蛋，只吃蟲子，絕對(duì)不吃飼料。其實(shí)當(dāng)中有的貓膩不少哦。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)并無明顯突出

大部分人認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是洋雞蛋的5倍。

相對(duì)與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，生長(zhǎng)過程中會(huì)吃到青草和小蟲子等，下的蛋味道比較香，因?yàn)閿?shù)量少，一般價(jià)格也較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對(duì)較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，鈣含量相對(duì)較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鋅等并無太大差別。從營(yíng)養(yǎng)安全角度來看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

紅皮、白皮雞蛋都營(yíng)養(yǎng)

普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來干凈。其實(shí)，不管紅皮還是白皮，都是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的好蛋。

白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蛋殼的顏色關(guān)系不大，而受烹調(diào)方式的影響較大，煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

烏雞一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品，因此，很多人認(rèn)為烏雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。其實(shí)，烏雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應(yīng)注意。另外，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)也沒傳說中的那么神奇。

總結(jié)：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因?yàn)樗�富含�?yōu)質(zhì)蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實(shí)就是在喂養(yǎng)雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶(富含鈣)以及海產(chǎn)品(富含硒)的補(bǔ)充作用。

大家要記住哦，普通的新鮮雞蛋性價(jià)比最高，謹(jǐn)防掉進(jìn)那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱中。