羊蹄的口感和味道是很多食物無(wú)法替代的，一盤麻辣羊蹄不知道吸引了多少消費(fèi)者的目光，可是，如果大家想在家中自制這道美味就意味著我們要首先學(xué)會(huì)如何選購(gòu)它，這樣才是保證美味的基礎(chǔ)。那么我們?nèi)绾芜x購(gòu)才正確呢？

選羊蹄做好這四點(diǎn)

選購(gòu)豬蹄羊蹄時(shí)，從四個(gè)方面可以判斷生鮮食材是不是被火堿處理過(guò)：

看顏色：一般用火堿處理過(guò)的羊蹄、豬蹄等都是“白白胖胖”的，不僅顏色上很白，在體積上也比一般的食材要大。

聞氣味：羊蹄等生鮮肉制品都帶有腥味和膻味，而如果沒(méi)有這些特有的氣味那就要注意了，就可能是被火堿處理過(guò)。

摸表面：沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的羊蹄、豬蹄表面會(huì)有黏糊糊、油膩膩的感覺(jué)，而一旦經(jīng)過(guò)火堿處理，就變成特別滑了，就好像表面用過(guò)洗衣粉一樣。

摳里層：除了在表面摸一下，還要再摳一摳羊蹄的里層，沒(méi)有經(jīng)過(guò)火堿處理過(guò)的很勁道有彈性，而處如果很容易摳爛，也就是老百姓平時(shí)說(shuō)的”糟“了，就說(shuō)明可能用火堿處理過(guò)。