在炎熱的夏天里，經(jīng)常會(huì)看到一些人群喜歡清炒一些空心菜來(lái)吃。這種菜不僅是夏天的時(shí)令菜，而且味道很清新。那么想吃新鮮口感好的空心菜，在挑選上是很重要的。如何挑到又嫩又新鮮的空心菜呢，下面就教大家?guī)渍小?/p>

常見(jiàn)的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(zhǎng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開(kāi)來(lái)炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。

挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開(kāi)吃。

嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

此外，空心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡(jiǎn)單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時(shí)加點(diǎn)蒜和小魚干，味道會(huì)非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時(shí)，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

吃空心菜的時(shí)候要注意，它屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。

空心菜通便解毒消腫的作用，尤其是夏季體拿起的炎熱，如果飲食不當(dāng)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象等，大家不妨來(lái)選擇吃空心菜來(lái)解除病痛。

往往空心菜越嫩就越好吃。而且還容易消化哦，老的不僅難煮口感上更是難以下咽。以上就是教大家如何挑空心菜的小妙招，希望大家受用。