番茄是美味還常見的一種蔬菜，用它我們可以用自己的巧手制作出各種各樣的美食，不過，大家要想健康的享受美味，還要從學習選購開始，現(xiàn)在就一起來了解一下關(guān)于番茄的選購技巧吧。

眾所周知，番茄中最讓人關(guān)注的成分是番茄紅素，它以強大的抗氧化功效而著稱。研究表明，番茄紅素可以清除人體內(nèi)導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發(fā)生。更重要的是，番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢?

番茄品種、顏色、成熟度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2~3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低，也就是說，番茄越紅越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。除了番茄，圣女果中也富含番茄紅素，并且顏色越紅，其中的番茄紅素越高，防癌效果越好。

如何挑選番茄

一、顏色越紅越好：這里意思是自然成熟的番茄，不包含人工催紅的番茄。因為番茄越紅說明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。

二、識別人工催熟的紅番茄：為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會對番茄進行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃�？刹捎脦追N方法辨別催熟番茄，一是外形，催熟番茄形狀不圓，外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開番茄查看，催熟番茄少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的番茄多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區(qū)別。三是口感，催熟的番茄果肉硬無味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

三、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃：可以先挑選外形圓潤的番茄，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實不松軟的是好番茄。

四、底部(果蒂)圓圈小的好吃：現(xiàn)在很多大棚里的番茄果筋比較多，不太好吃，可觀察番茄底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的番茄則筋多，不好吃。

五、不宜吃全青色的番茄：完全青的番茄還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果番茄表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關(guān)系。

最后專家想提醒大家：只要我們選購到健康的番茄，那么最好是帶皮食用，因為番茄皮的營養(yǎng)價值也是很高的。