蔥在每個家庭的烹飪中經(jīng)常被用作輔料或者調(diào)味品。蔥也可以去除水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥膻味，其實(shí)蔥還有其他很多的幫助哦。

首先，蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致。一般情況下，蔥的形狀應(yīng)該稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。如“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致;“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味;“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤;“燒魚湯”一般是把蔥切段，油炸后與魚同燉，因?yàn)榻?jīng)油炸過的蔥，香味很濃，可去除魚腥味;湯燒好后去蔥段，其湯清亮不渾濁;蔥茸泥或蔥汁，主要用于涼菜和冷盤的味汁調(diào)配，用以獲得清香的蔥油味。

其次，烹飪方法直接影響著蔥在菜肴中的處理，比如以旺火速成的烹調(diào)方法中，由于大多在鍋中直接勾芡，所用的蔥一般是寸段，比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。另外，在制作烤魚時，也只要用整蔥鋪墊鍋底，而不適合用段、粒之類的小蔥，這既可防止蔥香過早地?fù)]發(fā)掉，也可防止發(fā)生“頂鍋”。

最后，還是要需要提醒大家哦，煲湯最好不要放蔥，以免濃重的蔥味奪了湯的鮮美。