為了讓消費(fèi)者買到看起來更舒服的產(chǎn)品，現(xiàn)在的商家可以說是無所不用其極，比方說在食材上他們會選擇染色來吸引消費(fèi)者，因為很多食材如果不新鮮的話，其顏色看起來也就顯得有些慘淡，而染色以后就完全不一樣了，那么，如何鑒別自己選擇的食材是否染色呢?下面我們就一起來對這個問題做了解。

染色花椒

沒想到吧?每個家庭都必不可少的調(diào)味品花椒也會被染色!重慶市九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局曾在火鍋底料中檢測出非法添加物羅丹明B，而其源頭就是底料中的花椒。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。同蘇丹紅一樣，它也是一種工業(yè)染料，具有一定的致癌和致突變性，會導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤。2008年，我國明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑，但仍有不法商販將其用于花椒和辣椒的染色，讓其賣相更好。

首先，正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色;另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。

好的花椒絕大部分表面有開口，果實粒大而均勻;而染色花椒的原料多是劣質(zhì)品，顆粒很小，表面無開口，外殼捏開后多為黑色小顆粒物。

染色小米

小米一般在秋天收獲，但如果儲存到了第二年夏天，就成了陳小米。陳小米黯淡無光，顏色灰白，不再是“黃油油”的，而且還可能因儲存不當(dāng)出現(xiàn)輕微霉變。賣相不好的小米，自然賣不上高價，不法商販就會通過清洗、染色等手段讓陳年小米再次“容光煥發(fā)”。

染色小米色澤過于一致，缺乏自然光澤。用姜黃染的小米有中藥味，檸檬黃、日落黃染色的雖沒有特殊氣味，但陳小米由于脂肪酸分解變質(zhì)，喪失了小米特有的清香味。染色小米易脫色，哈口氣，用手或紙巾搓揉，上面會沾染黃色。用水浸泡后，水很快變成黃色，小米變得灰白，而天然小米的黃色來源于類胡蘿卜素，易溶于油脂，但不易溶于水，浸泡后水并不會明顯變色。

陳小米煮的粥也不香。由于細(xì)胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)改變，煮熟后黏度和糯性下降，小米粒與粥湯不融合，感覺稀湯掛水的。按照以上方法鑒別小米，一次少買點，吃不完的放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境下儲存。

以上就是今天為大家介紹的兩種染色食材的鑒別方法，如果你購買產(chǎn)品的時候不知道如何來判斷自己選擇的產(chǎn)品是否染色的話，那么，建議大家在購買產(chǎn)品的時候不要去購買那些顏色看起來比較亮麗的。