小米是五谷雜糧的一種，含有豐富的維生素B。以及人體多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)只僅限于我們吃的大米之后哦。所以人們都喜歡買一些小米來熬粥喝。但是想買到的好的小米，還需要學會如何分辨小米的真假哦，這樣才可以買到正宗的小米。

優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。

優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。

新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃,染色后的小米,用溫水洗時,水色顯黃。取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,震蕩,靜置片刻,觀察顏色變化,如果呈桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。

一、優(yōu)劣特質(zhì)

1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

二、鑒別方法

1、染色小米的表象。

在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法。

色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

以上就是給大家介紹了 如何挑選正宗小米的方式，好的小米養(yǎng)生功效更好的。所以喜歡吃小米保健的朋友們，一定要學會分辨小米的真假好壞哦。這樣才避免買到一些滲候的小米，吃了沒有效果還傷身哦。