[性味]性涼，味甘。 [功效]益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。 [宜食]適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；皮最宜老人；適宜飲酒之時(shí)食用，因?yàn)楹�有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟作用。 《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食，則漸漸調(diào)妥�！� [忌食]對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食，因中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時(shí)忌食，其原因是用石膏做的里含有鈣，用鹽鹵做的含有鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用，生成金屬絡(luò)合物，影響四 環(huán)素在體內(nèi)的吸收，使四環(huán)素降低抗菌效力。 [按語(yǔ)]中所含的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達(dá)92％-96％。的另一個(gè)特點(diǎn)，是只含蛋白質(zhì)，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加，有預(yù)防老年性癡呆的作用。 豆制品除、皮之外，還有干、百葉(又名千張)、乳、腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說(shuō)。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅(jiān)者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。”