番茄(即西紅柿)含有豐富的維生素C、膳食纖維、微量元素及番茄紅素，而且熱量不高，被公認(rèn)為營養(yǎng)豐富的蔬果，但生吃好還是熟吃好呢？番茄生吃可以保留維生素C，煮熟后能讓人體吸收番茄紅素。

    維生素C及番茄紅素都具有抗氧化的特性，番茄紅素消除自由基的能力是β-胡蘿卜素的二倍，維生素E的十倍。番茄生吃時(shí)可以保留較多的維生素C，可是油溶性的番茄紅素吸收率卻很差。番茄以少許油經(jīng)過烹煮后，可以大幅度提高番茄紅素的吸收率。所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄中的營養(yǎng)素。