菠菜是葉黃素含量最高的蔬菜之一，每一百克菠菜含葉黃素達(dá)11.9毫克。


　　日前，美國(guó)眼病病例-對(duì)照研究組分析了不同蔬菜對(duì)老年退化性眼病發(fā)病的影響，發(fā)現(xiàn)菠菜對(duì)預(yù)防老年黃斑變性和白內(nèi)障的效果最為顯著，并提示起預(yù)防作用的主要成分為葉黃素和玉米黃素這兩種類胡蘿卜素。

　　如果菠菜在食用前用沸水焯一下或與植物油一起烹調(diào)，那么這些類胡蘿卜素就更加容易被人體吸收和利用。