很多人都認為胡蘿卜生吃沒營養(yǎng)，要熟吃才可以獲取到對視力有好處，又能抗疲勞、抗氧化的β胡蘿卜素，理由是其中所含的β胡蘿卜素是脂溶性維生素，如果沒有油脂作為“載體”，其吸收率就會大打折扣。因此，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的β胡蘿卜素會溶解于植物油或肉類的脂肪中，并被人體吸收。其實，胡蘿卜生吃也能獲得其中的β胡蘿卜素，比如現(xiàn)在夏天了，把胡蘿卜絲和土豆絲用開水焯一下，加點香油或橄欖油涼拌著吃，也同樣可以達到攝取營養(yǎng)的目的。