先說故事：作為研究食品發(fā)酵技術的學者，我一直對納豆很偏愛。以前很難買到納豆，我就鼓勵朋友自己做，做出來的納豆總是和市場上售賣的納豆有差別，直到前段時間參觀了燕京生物科技園，我才明白其中的道理。

　　再講道理：你看，泡豆的水要用純凈水，時間和水溫是有講究的，有的家庭泡豆子的時候豆子就變質(zhì)了，就是時間和水溫沒控制好的原因。蒸煮必須在沸騰后保持5～10分鐘，否則尿酶沒有失活，會引起食物中毒。


　　接種必須是純納豆菌，保證每粒大豆外分布有1萬個納豆菌的濃度。接種、計量、充填、包裝、后熟都必須在無菌環(huán)境中進行。如果這些條件沒控制好，雜菌如霉菌等有害菌、致病菌過量繁殖，食用后是有危險的。

　　所以，還是建議想吃納豆的人不要自己在家做，很難控制，容易感染雜菌，不僅達不到應有的保健效果，還可能產(chǎn)生有害成分。