先說故事：作為研究食品發(fā)酵技術(shù)的學(xué)者，我一直對(duì)納豆很偏愛。以前很難買到納豆，我就鼓勵(lì)朋友自己做，做出來的納豆總是和市場(chǎng)上售賣的納豆有差別，直到前段時(shí)間參觀了燕京生物科技園，我才明白其中的道理。

　　再講道理：你看，泡豆的水要用純凈水，時(shí)間和水溫是有講究的，有的家庭泡豆子的時(shí)候豆子就變質(zhì)了，就是時(shí)間和水溫沒控制好的原因。蒸煮必須在沸騰后保持5～10分鐘，否則尿酶沒有失活，會(huì)引起食物中毒。


　　接種必須是純納豆菌，保證每粒大豆外分布有1萬個(gè)納豆菌的濃度。接種、計(jì)量、充填、包裝、后熟都必須在無菌環(huán)境中進(jìn)行。如果這些條件沒控制好，雜菌如霉菌等有害菌、致病菌過量繁殖，食用后是有危險(xiǎn)的。

　　所以，還是建議想吃納豆的人不要自己在家做，很難控制，容易感染雜菌，不僅達(dá)不到應(yīng)有的保健效果，還可能產(chǎn)生有害成分。