陽(yáng)春三月，正是春菜上市的時(shí)候，春筍、香椿、本地芥藍(lán)、本地茼蒿“噌噌噌”地冒頭，“為食貓”們可以嘗鮮了。不過(guò)要吃這春鮮，可得抓緊時(shí)間，尤其是春筍，只有短短一個(gè)月時(shí)間，出土一長(zhǎng)高可就吃不到嘴里啦！


　　春筍大平反

　　在廣州坊間，很多人都覺(jué)得春筍是發(fā)物，濕熱且毒，因此春筍雖然美味，卻一直不大受廣州人歡迎。不過(guò)資深“湯神”佘藥師就幫春筍澄清說(shuō)，其實(shí)春筍本身富含氨基酸、植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食，對(duì)于“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”有特別功效。只不過(guò)春筍味甘微寒，有皮膚病的人最好少吃。至于說(shuō)它“毒”的，反而是誤傳。

　　必試推薦

　　油燜春筍 68元，筍剝衣后略“飛水”，和上海黃豆醬油等濃油赤醬小火燜成，咬時(shí)爽脆的聲音連旁邊的人都可聽見(jiàn)。

　　春筍蒸鰣魚 時(shí)價(jià)，開春鰣魚最肥美，雖然說(shuō)現(xiàn)在中國(guó)種鰣魚幾近絕跡再無(wú)法吃到，但是吃小黃魚等天然飼料長(zhǎng)大的鎮(zhèn)江馬來(lái)西亞種鰣魚也稱得上是美味。做這道菜，以一斤三兩到一斤半左右的鰣魚最佳，配著春筍片、陳花雕、酒糟同蒸，酒香醉人。

　　“筍”盤開鑼

　　脆嫩筍尖鮮上鮮

　　當(dāng)造時(shí)間：3月頭到4月頭

　　最靚部位：筍尖

　　若說(shuō)秋天的標(biāo)志性食材是大閘蟹，那么春天的第一“筍盤”一定是春筍！它被稱為山八珍的菜王，連唐朝大詩(shī)人陸龜蒙大贊：“盤燒天竺春筍肥！”“筍”盤魅力之大可見(jiàn)一斑。若是說(shuō)到對(duì)春筍最熱愛(ài)最擅長(zhǎng)烹之為菜的，則首推江南人。江南當(dāng)?shù)厝朔Q三月春筍如人參，視之為滋補(bǔ)靚料，好比法國(guó)人看到黑松露。而“流金歲月”更是早早就從江南預(yù)訂好頭手靚筍來(lái)廣州。