營養(yǎng)上來講，小蔥的營養(yǎng)勝過大蔥：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克；小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克�！　〉�是和大蔥相比，小蔥很少被大家當(dāng)作菜，一般都是湯做好了，最后撒一小撮蔥花，或者是菜出鍋前，放點(diǎn)蔥花裝點(diǎn)。

　　其實(shí)，小蔥完全可以按照正常蔬菜的量來做菜，比如用來炒雞蛋，拌豆腐吃時(shí)，記得多放一些小蔥。


　　春天應(yīng)多吃時(shí)令蔬菜，能促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲，還能幫助預(yù)防呼吸道、胃腸道傳染病。除了小蔥外，建議大家可換著花樣多吃下面兩種菜。

　　香椿和小蔥一樣，香椿更多時(shí)候也只是被當(dāng)作調(diào)味品，增加香味，比如拌在豆腐里，切碎后放一點(diǎn)在雞蛋里。其實(shí)增加吃香椿的機(jī)會并不難，比如可以做成餡包餃子吃，還可以清炒，涼拌吃，當(dāng)然啦，香椿要用水焯一下后再做菜。

　　竹筍在大量新鮮竹筍上市的春天，你還需要留戀泡在防腐劑里的罐頭筍嗎？

　　竹筍富含多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽，以及有益健康的18種氨基酸。最關(guān)鍵的是，竹筍含脂肪、淀粉少，含量最多的是纖維素，而纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進(jìn)糞便排出。