蔬菜不但可為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且具有良好的藥用價(jià)值。蘿卜所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10倍，被稱為“不是水果，勝似水果”。

蔬菜不但可為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且具有良好的藥用價(jià)值。人們根據(jù)自身的體質(zhì)、健康狀態(tài)，對(duì)癥食菜、擇優(yōu)食用，有助療疾，延年益壽。

白菜

有通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、利大小便及止咳的作用。

蘿卜

能消積滯、化熱痰、下氣、寬中、解毒，對(duì)食積、腹脹滿、痰咳、失音、痢疾、偏頭痛等病癥有良效。

韭菜

有殺菌、殺蟲、解毒的功效，能促進(jìn)腸胃消化。

芹菜

有提神、健腦、潤(rùn)肺止咳、降血壓的功能。

土豆

鮮汁可治便秘和消化性潰瘍。

茄子

對(duì)防治高血壓、腦溢血、紫斑病有良效。

西紅柿

有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效。

黃瓜

有促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、減肥等功效。

冬瓜

有清熱解暑、利尿、減肥、止咳潤(rùn)喉、生津止渴的功效。