常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大?經(jīng)過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌癥(癌癥食品)有顯著抑制作用的蔬菜(蔬菜食品)，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。 蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥的發(fā)展，科學家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。

起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子;促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。 實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。 研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。

紅薯——結(jié)腸癌乳腺癌紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質(zhì)，可以用于預防結(jié)腸癌和乳腺癌。

番茄——前列腺癌、乳腺癌 番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。 它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。

甘藍類蔬菜——胃癌 甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄(葡萄食品)甙類化合物，對于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經(jīng)常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。

胡蘿卜、南瓜等蔬菜——肺癌 胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內(nèi)自由基，預防肺癌的發(fā)生。 綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內(nèi)巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

大蒜(大蒜食品)——結(jié)腸癌 大蒜經(jīng)常食用，可使患結(jié)腸癌的風險降低30%。

茭白、芹菜等——大腸癌茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益，普通人每天要吃一斤。

每天應攝入500—1000克各類蔬菜 作為健康(健康食品)人群，普通人應該盡量多吃蔬菜，每天攝入500—1000克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健(保健食品)作用。 對于癌癥病人，在積極配合醫(yī)生治療的同時，應根據(jù)自身情況，適當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。