不要認為只吃蔬菜就可以保持健康，盡管拼命地吃蔬菜，但另一方面也大喝清涼飲料、乳酸飲料，吃一些糕餅等含糖多的食品，根本就得不到菜食的功效。為維持健康，非吃蔬菜不可。然而，先吃蔬菜的話，由于卡路里太低，根本就不能產(chǎn)生吃飽的感覺。所以到不了兩個小時，肚子就會大唱空城計。于是在忍受不了的情況之下，當(dāng)然會吃起糕餅，或者喝起清涼飲料來。

這些東西盡管好吃，但是它們的卡路里主要來自糖質(zhì)，而且又是砂糖，除了會招致肥胖之外，由于卡路里的攝取量過多，將會喪失食欲，當(dāng)然也就不能攝取身體所需的蛋白質(zhì)、維生素以及含有礦物質(zhì)的食物了。這些甜品除了卡路里之外，其他的營養(yǎng)素很少，所以被稱之為“空的卡路里”。

菜食的營養(yǎng)不夠充分

菜食只能攝取到維生素A與C，礦物質(zhì)雖然有一些，但卻不夠充分。至于蛋白質(zhì)方面，除了大豆制品之外幾乎沒有。所以說，素食的人應(yīng)該注意以下兩點：

(1)那些無法從蔬菜攝取的營養(yǎng)，你有沒有設(shè)法攝取到?

(2)你有沒有做到身體全部營養(yǎng)的平衡?那些因營養(yǎng)失調(diào)及弄壞身體的人，都是沒注意到這兩件事情才引起的。

蔬菜煮過后仍有營養(yǎng)價值

并非只有生蔬菜才有營養(yǎng)價值

一提起吃蔬菜，三個人中會有兩個人認為——那是指生的蔬菜，于是會回答“我每天都吃生蔬菜”，或者“我的胃腸不好，所以不敢吃生的蔬菜”。

的確，生的蔬菜營養(yǎng)比較豐富，然而因為它們的纖維太堅硬，對胃腸弱的人來說，刺激太強。假如患肝硬化的話，則很有可能會引起食道出血。至于胃潰瘍病患，則由于生蔬菜的纖維接觸到傷口，甚至?xí)�引起疼痛和出血。所以說，吃蔬菜并不一定指吃生蔬菜。

不要擔(dān)心烹煮會損失維生素

烹煮蔬菜時，維生素C的一半將溶入水里而損失掉。但如果攝取充分蔬菜的話，就算損失一半的維生素C，仍然可以攝取到可觀的維生素C。

但是如果蔬菜煮太久的話，維生素C幾乎會喪失殆盡。如果煮的時間短，則只會溶解于湯汁里面。如此，只要連湯一起喝下，就可以攝取到可觀的維生素C了。

與其對維生素C的損失耿耿于懷，不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如，纖維有助于預(yù)防便秘，鉀有益于高血壓的降低等等。而且，纖維及鉀在煮過之后也不至于流失，因此，大可不必太在意。

最重要的是，每天必須攝取相當(dāng)量的蔬菜。胃腸強健的人可以吃生的蔬菜，而胃腸機能不太好的人，最好是吃煮過的蔬菜。

單靠蔬菜減肥是很危險的

體力會降低

有些女孩求窈窕心切，以至午餐只吃一些沙拉。這實在是得不償失的一件事情。以營養(yǎng)學(xué)的立場來說，蔬菜所含有的卡路里及蛋白質(zhì)太少了，雖然人是變瘦了，然而，皮膚卻失去了光澤，顯得暗黃而缺乏彈性。這不僅不美，甚至可以說，完全失去了年輕人應(yīng)有的朝氣。

偏食蔬菜會使體力降低，也容易患傷風(fēng)感冒，而且一旦罹病以后，往往會癥狀較重，病痛的時間也較長。

平常，在站立時容易感覺到頭昏，一坐下來之后，又會不斷地打瞌睡，人也會感覺到郁郁寡歡。此外，生理周期也往往會停止，拖很久也不會來，女性機能也會明顯地降低。當(dāng)然，也就沒有女性魅力可言了。

減肥的原則

減肥的原則是“肥胖者只能減少多余的脂肪，但是絕對不能減少身體所必要的營養(yǎng)成分”。

所謂脂肪以外的營養(yǎng)成分，就是指蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。只要適度地攝取這些營養(yǎng)，就能夠保持健康。只是這些食品都能夠產(chǎn)生熱量，所以，必須選擇脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量較多者，并且巧妙地把它們配合起來。

如果要減肥的話，必須注意蛋白質(zhì)的攝取法。因為減肥時最容易被減掉的就是含有蛋白質(zhì)的食物。而且，一旦脂肪減少，身體對蛋白質(zhì)的要求會無形中增加，所以也就最容易感覺到蛋白質(zhì)的不足，于是體力就會跟著降低。

靠蔬菜來減肥，當(dāng)然是一件很不錯的事情。不過，必須注意一件事，那就是，單吃蔬菜將使蛋白質(zhì)不足，所以必須補充一些含有蛋白質(zhì)的食品。

不要過度相信蔬菜的藥用效果

“香菇能夠減少膽固醇”、“圓白菜對胃潰瘍有益處”……諸如此類的說法，就連專家們也無法確定其真?zhèn)�，更不知道在何種條件之下才有效果。不過近年來，專家們已經(jīng)證明香菇及圓白菜確實有藥用效果。而除了這兩種蔬菜之外，還有不少可做藥用的食物。

不能倒向一邊

聽說香菇能夠減少血液中的膽固醇，很多人都會大吃特吃起來。其實，我們只能吃一定量的食物，一旦偏食一種食物之后，由于不能再吃其他的東西，當(dāng)然就不能維持餐食的平衡，以致往往會弄壞身體。

吃那些有藥效的食物是不錯的，然而人體的健康，并非只受膽固醇左右，我們還應(yīng)該注意到：總體的熱量、蛋白質(zhì)、各種的維生素及礦物質(zhì)足夠與否。如果沒有充足的蛋白質(zhì)、維生素的話，我們是不能維持身體健康的。又如，雖然某種食品具有藥效，然而，攝取太多的話，說不定會帶來災(zāi)難呢!

有人說，魔芋具有降低膽固醇的作用，但是一般市面上販售的魔芋根本就沒有這種作用。

這種生魔芋粉曾經(jīng)用于實驗老鼠，但卻因為味道古怪，還沒有被人類當(dāng)成食物。由此可見，這種說法還有待進一步研究，切勿聽到這種說法就猛吃魔芋。