大蒜性味辛溫，有開胃醒脾、消淤敗毒作用�！侗静輦湟�》載：“大蒜，開胃健脾，去寒濕，解暑氣，辟瘟疫，消癰腫，破癥積，化肉食，殺蛇蟲蠱毒，治中暑不醒。敷臍能達下焦消水，利大小便。切片爍艾灸治癰疽、惡瘡、腫核。獨頭者尤良。”大蒜由于作用廣泛，獲有“人間仙草”之稱。

現(xiàn)代藥理研究證明，大蒜對多種細菌有明顯的抑制作用，對原蟲性真菌性感染也有一定療效，可用于防治流感、肺炎、痢疾、百日咳、肺結(jié)核等癥。還可以降低血液中膽固醇，防止動脈粥樣硬化，故又是防止高血壓、冠心病的良好食物。還由于大蒜能從多方面阻斷人體對亞硝胺的合成與吸收，增強人體抗癌免疫力，故又可抑制癌癥的發(fā)生。

而同是廚房常加佐料的小蔥，其保健效果也不容小覷。

小蔥又名香蔥，性味生辛散、熟甘溫，有發(fā)汗解肌、寬中利氣的作用�！侗静輦湟�》載：“發(fā)汗解肌，益目晴，利耳鳴，通二便。治傷寒頭痛，時疾熱狂，制犬毒。諸物皆宜，故曰菜伯，又名和事草。”小蔥膳食中用途很廣，民間習用蔥姜湯治傷風感冒，往往能起到立竿見影的功效。