蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最為豐富。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

經(jīng)常食用蘆筍還可以增進(jìn)食欲，幫助消化(消化食品)，緩解疲勞。

同時(shí)，蘆筍也是防癌食品。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌(如何治療肺癌)、皮膚癌等有特殊療效，可以促使人體內(nèi)細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，還具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

老人在選購(gòu)蘆筍時(shí)，如果是綠色蘆筍，要把下半部分的皮削掉，根部發(fā)硬的部分也不能要，而白色蘆筍的皮是苦的，必須從頭到尾都削干凈。收拾干凈的蘆筍大概只剩下原來(lái)的一半，只有這樣才能嘗到蘆筍清鮮細(xì)嫩的美味。

蘆筍不宜生吃，也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，存放一周以上最好就不要食用了。