茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。且茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

哪種茄子最營(yíng)養(yǎng)

紫茄子地抗病性較好，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，青茄子在這方面相對(duì)弱些。

從質(zhì)感上說，紫茄子地肉質(zhì)韌性比較好，青茄子地肉質(zhì)松軟；

從含水量上說，紫茄子堅(jiān)固含水量較少，青茄子松軟含水量較多；

從顏色上說，青、紫茄子所含地礦物質(zhì)跟維生素有所不同，但差別不會(huì)太大。

茄子不要去皮吃

茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣可能影響人體對(duì)鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

食物禁忌：

1、可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

2、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。