地瓜葉纖維質(zhì)地柔細(xì)、不苦澀，容易有飽足感，又能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。把新鮮地瓜葉洗凈后用開(kāi)水燙熟撈起，與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻，就是一道美味爽口的蒜拌地瓜葉！

近幾年，各地突然流行起一股全民吃地瓜的熱潮。連同這地瓜葉也備受關(guān)注，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)氣療虛、健脾益胃的功效，被譽(yù)為“蔬菜皇后”，成了老百姓餐桌上的常客。第一次吃“地瓜葉”的時(shí)侯，很驚訝這個(gè)地瓜的葉子，配著蒜茸姜末清炒，竟有一種微妙奇特的滋味。

地瓜葉促進(jìn)膽固醇排泄，提高人體免疫能力；對(duì)腸胃和視力均有很好的保護(hù)作用；目前，已被醫(yī)學(xué)界將其列入抗癌蔬菜之一。這么“牛”的“蔬菜皇后”，在市場(chǎng)上，買(mǎi)一大把也就1塊錢(qián)。不管是涼拌還是清炒，都是餐桌上的一道別致的美味風(fēng)景。

蒜拌地瓜葉

原料：地瓜葉。

調(diào)料：香油、鹽、蒜茸、蔥花。

做法：

1.地瓜葉摘除老葉，洗凈備用。

2.燒中燒水，水開(kāi)后放入地瓜葉，約2分鐘后，撈起瀝干。

3.依次加入香油、鹽、蒜茸、蔥花，食用時(shí)候，趁熱拌勻即可。

水炒地瓜葉

材料：地瓜葉、沙拉油、鹽、糖。

做法：先以適量的水（視地瓜葉多少而定）煮沸后，再加入少許的沙拉油，以及鹽、糖加以調(diào)味，然后再放入地瓜葉，炒幾下后即把鍋蓋蓋上（不加蓋地瓜葉會(huì)變黃或變黑），約三至五分鐘即可起鍋（時(shí)間的長(zhǎng)短視地瓜葉老嫩而定），裝盤(pán)時(shí)記得盡量把水瀝乾。

水燙地瓜葉

半鍋水煮沸后，放入地瓜葉。水滾后一～二分鐘，將地瓜葉撈起瀝乾，再加入少許油、鹽、糖趁熱拌勻即可。

水炒水燙地瓜葉這兩種做法均能保持地瓜葉的鮮嫩，以及防止沙拉油熱炒變質(zhì)，是很健康的食法。如果煮的地瓜葉量少，建議以水炒做法較快速，量多時(shí)則以水燙為宜。