據(jù)美國和巴西的科學家研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的茄子不僅營養(yǎng)豐富，還具有降低血脂的功效。通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。

每克紫茄子含維生素毫100克。維生素P高達720毫克。維生素P 能增強人體細胞間的粘著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。

中醫(yī)認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子 2 個，洗凈切開，置碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。