我們應(yīng)該還記得小時(shí)候到田野里挖薺菜的美好時(shí)候，挖薺菜的過(guò)程很快樂(lè)，吃薺菜就更是一種美味享受了，很多地方都有習(xí)俗吃薺菜，殊不知，薺菜是春天里的一道時(shí)令菜，不止三月三那天吃，別的時(shí)候也可以多做幾個(gè)花樣來(lái)吃吃。下面就來(lái)介紹一道薺菜的食譜以及說(shuō)說(shuō)薺菜的神奇功效。

主題：薺菜豆腐羹

食材：薺菜200克、豆腐2塊、豬瘦肉少許、淀粉、食鹽、香油

做法：

1.薺菜洗凈后切碎，豆腐切成絲浸入沸水中去除豆腥氣;把豬瘦肉切成絲;

2.把豬肉絲加食鹽、干淀粉拌勻，腌制15分鐘待用;

3.鍋燒熱，倒入油，下2中腌好的肉絲煸炒至變色盛出;

4.另起鍋燒熱后，放油，放薺菜末煸炒變色，加入一碗高湯或清水燒開(kāi);放煸炒后的肉絲和豆腐絲，調(diào)入食鹽，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可。

此羹可清熱止血、有助降血壓。

薺菜的特別功效：

一、薺菜涼血止血 有降血壓的作用

崔禹錫在《食經(jīng)》里提到，薺菜“補(bǔ)心脾”。 中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘淡性涼，入心、肝、脾經(jīng)。有涼血止血、清熱利尿、降血壓的功效。可用于產(chǎn)后子宮出血、崩漏、尿血、水腫、小便不利。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，薺菜含豐富的維生素C、和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。同時(shí)還含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，降低血壓、健胃消食。

二、薺菜烹飪不宜久煮 體質(zhì)虛寒者少食

《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，可見(jiàn)起碼在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人就知道薺菜味道之美了。薺菜現(xiàn)在的烹飪方式多種多樣，有炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，是很受人們歡迎的一種大眾蔬菜。在烹飪時(shí)要注意：

1.挑選不帶花的薺菜比較鮮嫩、好吃。

2.薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

3.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4.因薺菜性涼，體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。