在蔬菜中有很多的蔬菜具有保健的作用，有的還有抗衰美容、抗癌防病，健康長(zhǎng)壽的功效，這些蔬菜都是一些配菜，并是不是一個(gè)主要蔬菜，所以都被我們忽略了，今天我們就給大家說(shuō)說(shuō)比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的配菜。

南瓜

在食物短缺的年代，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今天的小康社會(huì)，為什么南瓜還這么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。

胡蘿卜

又稱(chēng)黃蘿卜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱(chēng)“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的�，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原�？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。

大蒜

大蒜又稱(chēng)蒜頭、胡蒜等，是各國(guó)人民喜愛(ài)的食品。傳說(shuō)古代巴比倫一位國(guó)王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進(jìn)貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種活性物質(zhì)，所以它的營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病的功能很強(qiáng)。

苦瓜

苦瓜以其苦味而博得人們的特別喜愛(ài)。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是：首先，它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來(lái)源于生物堿中的奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。

以上這些都是比較適合我們食用的一些比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，這些蔬菜應(yīng)該更多地出現(xiàn)在我們的餐桌上，從而才能讓我們的身體更加的健康。